Historia del vino de Porto
Un viaje en el tiempo
Acercarse al tema de los vinos de Porto es como retroceder en el tiempo. También es para hablar del sacrificio de estas miles de vidas, de generaciones enteras que, una tras otra, se han dedicado exclusivamente a la construcción del grandioso monumento al aire libre que es el Douro. Además de generaciones de enólogos, el Douro también ha utilizado generaciones de trabajadores agrícolas durante siglos.
Varias variedades de uva para luchar contra la filoxera.
La filoxera había destruido casi por completo el Douro, como todos los viñedos de Europa, pero el genio del hombre superó este desastre con el portainjerto y tuvo que replantar todo minuciosamente. Todo fue reconstruido por la población local, enólogos y trabajadores agrícolas, a través del trabajo duro, el tiempo y los sacrificios realizados en todas las familias. Raras parcelas de vides que han resistido la filoxera todavía se encuentran en el Douro hoy. Estas viñas prefiloxéricas tienen una cosa en común: en la misma terraza se siembran una gran cantidad de variedades de uva, lo que permitió a los antiguos garantizar siempre una cosecha.
El Marqués de Pombal "creó" el vino de Porto
El Marqués de Pombal delimitó la región (con la ayuda de los jesuitas a quienes luego expulsó ...), clasificó todas las propiedades según su orientación, la naturaleza del suelo, la altitud del viñedo ... pero también detuvo el volumen de producción para cada propiedad (expresada en número de pipas - barriles - de 550 L de vinos de Porto). Y si el marqués de Pombal "creó" el vino de Porto, también lo defendió con puño de hierro para que todos los participantes respeten reglas claras pero muy restrictivas.
Por lo tanto, es a costa de miles de muertes que se construyó la primera Denominación de Origen en el mundo.
Es la historia y el genio de los hombres que nos dejan los grandes legados. El vino de Porto apareció cuando fue necesario encontrar una respuesta a los problemas de transportar vinos tintos desde Haut Douro a Porto, cuando la mayoría de los vinos no respaldaron el viaje. El secreto es la adición de brandy durante el proceso de vinificación, tanto para los puertos blancos como para los rojos.
Los primeros exportadores ingleses de vino de Porto
Puis los ingleses han hecho de Porto un gran vino, lo exporté a todo el mundo e incluso codifiqué las reglas para su degustación, en particular la de hacer circular botellas de Porto Vintage servidas en la mesa de la izquierda y terminarlas una vez abiertas.
Antiguamente el vino de grandes bodegas
En el pasado, el vino de Porto estaba presente en la mesa como aperitivo y postre, pero también en la mayoría de las celebraciones porque se tostaba con un Porto. Había vinos de Porto en cada mesa y cuanto más rica era la bodega, más vinos de Porto había.
Desde entonces, los hábitos alimenticios han cambiado. Ya no se toma el tiempo para disfrutar de las cosas buenas, un simple sándwich que sirve hoy como comida. El vino de Porto ha disminuido su presencia y ahora se limita a un vino de celebración, para cumpleaños y celebraciones familiares.
Es por eso que tenemos que redescubrir las tradiciones perdidas, volver a aprender cómo probar el vino de Porto como aperitivo (Tawny), para acompañar una costilla de res (Vintage), apreciar un melón (Ruby), sublimar un queso azul (LBV). Se debe alentar a todas estas asociaciones a redescubrir los vinos de Porto, por supuesto, para nuestro placer, pero también para rendir homenaje a todos aquellos que se han sacrificado para que estos maravillosos vinos nos lleguen.
Gloria a los Antiguos y ¡Viva Porto!
