"Dios creó al hombre y al agua, el hombre creó el vino y el hombre del Douro creó el Porto" escribió Alfredo Saramago.

He sido enólogo durante más de 35 años y portugués de nacimiento, esto me ha dado muchas preguntas recurrentes. Uno de ellos essaber servir a Porto. Cada vez que me hacen esta pregunta, sonrío, respiro profundamente y trato de abordar este tema con la seriedad que se merece. He aquí por qué.

Entiendo el interés de la gente en el tema del Porto y hace unos años mi respuesta se basó en la rica historia de este vino, de la región del Douro, de Portugal ... Hoy trato de responder la pregunta de una manera más simple, pero siempre en serio, explicando que el Porto es un continente por sí solo. 

¿Cómo servir un Porto rojo?

Ruby, Vintage, Late Bottled Vintage, Tawny. Después de la fermentación de las uvas transferidas al brandy, los Portos rojos tienen dos posibles destinos: ya sea depósitos de acero inoxidable o barriles, con una capacidad de 550 litros en esta región.Vamos a ver cada tipo de Porto rojo, cómo servir cada uno de estos vinos, ¿Cómo se crían y cómo se clasifican en las diferentes categorías existentes?

¿Cómo servir un vino de Porto Ruby Tinto?

Para un Porto Ruby: se sirven frescos a 13 o 14 grados, son perfectos para un aperitivo o una comida, por ejemplo, con un melón cortado por la mitad en el que vertimos una generosa dosis de este rojo rubí de Porto, el famoso melón de Porto. 

Para informar,un cóctel a base de Porto servido en Inglaterra, después de la primera guerra mundial. Este cóctel se hizo con Porto rojo rubí, jugo de limón, cubitos de hielo y un chorrito de refresco.

El Porto rojo rubí es madurado en tanques de acero inoxidable al final de la fermentación, toma el nombre de Ruby, muy probablemente debido a su color. Los Portos de rubí se caracterizan poraromas de fruta joven, vigorosa, con poder en la boca porque, estos vinos tintos de Porto pueden variar entre 16º y 20º de alcohol. 

¿Cómo servir un Porto Late Bottled Vintage?

Fácil: con quesos de oveja semicurados, quesos blandos, quesos de perejil que puede variar hasta encontrar el que más le guste; y por supuesto con varios postrespreferiblemente no muy dulce. Y como se indicó anteriormente, enfatice la necesidad de variar las asociaciones para encontrar el mejor matrimonio.

Porto Late Bottled Vintage es un vino tan poderoso y tan estructurado que no se puede consumir de inmediato. El sentido común ordena esperar hasta el final de su primera juventud antes de beberlos, para apreciar todas sus cualidades y, en particular, toda la riqueza de sus aromas de fruta negra guisada, tabaco, trufa, ... En su gran sabiduría, el legislador ha tomado medidas sobre el tema de acuerdo con la tradición y el sentido común. Así es como nacieron otras dos categorías conocidas de Porto rojo, Late Bottled Vintage y Vintage.

Late Bottled Vintage es un porto de una vendimia dada quien puede serembotellado entre el cuarto y sexto año después de la cosecha, para que conserve sus características originales, evitando la oxidación que lo sacaría de esta categoría.Sobre la creación de este vino, se dice que, durante un período de baja demanda de Porto rojo, Vintage se había mantenido en barriles de madera donde esperaban un comprador. Como había tardado mucho en aparecer, el vino había permanecido en la madera y había sido embotellado más tarde, cuando se había redondeado, para ser introducido en el mercado no como Vintage sino como Vintage en botella tardía. Los consumidores aceptaron de inmediato este vino. 

¿CÓMO SERVIR UN PORTO VINTAGE?

Para degustar los Portos rojos vintage, te aconsejo que Servir con un queso fuerte, con postres o después del café. Para los más atrevidos, sugerimos servirlos en la mesa para acompañar un buen pedazo de carne de res rara o medianamente rara. Una verdadera delicia! Los expertos explican que las proteínas en la carne suavizan los taninos en el vino, lo que ofrece un matrimonio inolvidable.

Un ritual único de origen inglés para servir el Porto vintage

Existe una tradición asociada con el servicio de Vintage Red Ports: el anfitrión abre cuidadosamente la botella, la usa, la vuelve a llenar y se la transmite al huésped a su izquierda, quien repite la operación hasta que la botella pasó por las manos de todos los invitados y regresó al dueño de la casa. El huésped más importante, sentado a la derecha del jefe de familia, se utiliza por último, esta rareza en comparación con los usos habituales que se atribuyen a los ingleses. Solo entonces, después de un brindis o no, todos están felices de poder disfrutar de este néctar de los dioses. Que sepamos, el Porto vintage esel único vino del mundo que se sirve así. 

La degustación de un Porto rojo Vintage, más que una simple ocasión, debe ser un momento especial, incluso si es frecuente, un momento que nos marca y que no olvidamos.

Porto Vintage es realmente un pináculo de Porto rojo, un vino de un solo año, a veces de una sola propiedad o incluso de una sola parcela de una propiedad, debido a la importancia que los productores atribuyen a sus joyas. ¿Cómo se hace un buen Porto rojo vintage? Esto también es muy simple, pero como dijo Confucio: "La simplicidad es el resultado de un largo trabajo". Vintage se produce solo con las mejores uvas de las mejores viñas, después criado por dos años en tanques de madera o acero inoxidable, antes de ser embotellado sin filtración o tratamiento, en virtud del antiguo y aún vigente principio de manejo mínimo para la máxima calidad... Tenga en cuenta que hoy en día las propiedades pueden declarar años de cosecha de forma independiente, lo que la mayoría de los productores hacen siempre que la calidad lo permite. Esto nos permite reconocer la superioridad y riqueza de ciertos terruños, ciertas parcelas y beneficiarnos de ellos en años difíciles. por otra parte el Instituto del Duero y del Vino de Porto aún debe aprobar, siguiendo el cata de vinos por un jurado. Los vinos ofrecidos deben tener las características mínimas establecidas para la categoría y solo bajo estas condiciones se declaran como Añada.

¿CÓMO SERVIR UN PORTO TAWNY?

De nuevo, nada podría ser más simple: fresco como aperitivo o con postres no demasiado dulce, acompañado de frutas secas y una conversación animada.

Los Tawny son vinos mezclados de cuvées de diferentes años, Las principales categorías son Tawny 10 años, 20 años, 30 años y 40 años. Es en estas categorías donde encontramos los Portos más antiguos, a veces de más de 100 años.

El Tawny se aligera con el tiempo, en desarrollo aromas de frutas secas, especias, naranja amarga o confitada… y muchos más por edad.

Después de la vinificación, estos Portos rojos son envejecido en madera, ya sea en barriles, barriles o barriles.Destino diferente, estilo diferente: aquí con el paso del tiempo aparecen los Tawny, que al comienzo de su vida son idénticos en todos los puntos a Ruby pero que, al haber envejecido en madera, desarrollan un proceso de oxidación. Lo contacto con aire y madera le da a Tawny características específicas a medida que envejecen, así como colores, aromas y sabores particulares. 

¿CÓMO SERVIR UN PORTO RESERVE TAWNY?

Los viejos puertos Tawny traen tanta riqueza que diría estos vinos siempre deben probarse frescos, servidos al final de una comida con postres pero también después del café por puro placer.

Entiendes, los puertos Tawny 10 años no son, al contrario de lo que uno podría pensar, portar haber envejecido durante 10 años. Nada de todo esto. Son vinos de un lote cuya degustación corresponde a la de un vino que ha envejecido durante 10 años.En su composición pueden ingresar vinos más viejos, de 20 años, 30 años, mezclados con vinos del año, para obtener el estilo de la casa o el productor. Entendemos la necesidad de que cada productor tenga suficientes existencias para poder presentar su puerto Tawny en el mercado.

Por supuesto, todo se complica cuando nos movemos hacia las categorías más exigentes y exclusivas de Tawny, como 20 años, 30 años o 40 años.Imagine la edad de los puertos Tawny utilizados para hacer un vino cuya degustación corresponde a la de un puerto de 40 años. Estamos hablando de vinos de Porto de 50 años, 60 años, 70 a 80 años, néctares reales.

¿CÓMO SERVIR UN PORTO BLANCO?

Para simplificar, estos vinos se pueden clasificar entre los que son dulces, los más conocidos son la Lagrima, y ​​los que son secos, los secos. Los Portos blancos, dulces o secos según el gusto, se prueban principalmente como aperitivo, acompañados de frutos secos. A algunas personas les gustan estos vinos como cóctel, agregando cubitos de hielo, una ralladura de limón o una rodaja de naranja, o incluso una hoja de menta y un tónico. Pruebe, pruebe, pruebe y disfrute estas soluciones o invente la suya.

Los Portos blancos (obtenidos de uvas blancas) son tan importantes como los Portos rojos, pero vendido en pequeñas cantidades y, por lo tanto, menos conocido. 

¿Con qué Porto casarse con chocolate?

Una nota especial adicional para los golosos que aman el chocolate y que aún no han encontrado vino para acompañarlo. por otra parte Muy pocos vinos combinan bien con el chocolate.Bueno, aquí están las buenas noticias: acompaña tu chocolate negro con un Porto rojo rubí y prueba tu mousse de chocolate con el mismo vino o un Tawny de 10 años. Verá para su mayor placer que las buenas sorpresas se suceden al ritmo exacto de su curiosidad, su osadía y su gusto por descubrir nuevos sabores.

¡No olvides el lugar de los Portos en tu bodega!

Si, antes de leer estas pocas líneas, le pregunté qué Porto es, estoy seguro de que la respuesta que me dio habría sido muy diferente de la que me puede dar ahora. Antes, habrías intentado darme una explicación más o menos vaga. Hoy podría preguntarme qué categoría de Porto es y decirme con qué acompañarlo. Este es el camino del descubrimiento y el placer, según sus gustos y siempre con puerto. 

Antes de dejarte, me gustaría recordarte algo que, aunque básico, a menudo se olvida: ninguna bodega está completa sin una buena representación de Portos rojos y blancos.Ahora que los hemos descubierto y probado cuando lo deseamos, siempre deberíamos tenerlos a mano, elegidos por nosotros y preferiblemente directamente de los productores.

Varias categorías de Portos, blanco o rojo

Como hemos visto, para comprender completamente el Porto necesita un poco de reflexión y curiosidad. Me acompañaste en el descubrimiento de esta región de 250,000 hectáreas, el Douro donde los puertos fueron, son y siempre serán producidos. ¿Por qué el plural cuando hablamos de puerto? ¿No hay un solo tipo de puerto?  No, hay varios. Debe saber que en el Douro se producen uvas blancas y uvas rojas, lo que determina desde el principio dos tipos de Porto, blanco o rojo. En los blancos como en los rojos hay varias categorías de vinos de Porto. 

¡El Porto no tiene nada que ver con la ciudad de Porto! Viene del Douro

Finalmente, una curiosidad porque este vino, incluso si se llama Porto, paradójicamente no tiene casi nada que ver con la ciudad del mismo nombre, aparte de ser exportado a través de su brazo de mar, lo que le valió Su nombre bautismal. De hecho la única región donde se produce este vino siempre ha sido el Douro, Una región remota, montañosa y accidentada. El vino fue almacenado en Vila Nova de Gaia desde donde fue transportado en barco, luego exportado a todo el mundo, repito, a través de las entradas de Porto.