LES VINS PORTO VINTAGE

A la dégustation, les portos vintage, du fait de leur personnalité à la fois douce et puissante, se distinguent de tous les autres grands vins. Ils rivalisent avec un grand vin de Bordeaux sur une côte de bœuf ou avec un grand vin de Bourgogne sur un poulet à la crème. Ce ne sont pas seulement des vins de dessert même si nul autre vin ne peut mieux accompagner le chocolat ! Compte tenu de leur qualité, et de la sélection drastique qu’ils ont subie, les portos VINTAGE sont chers et très recherchés car ils peuvent être à la fois appréciés jeunes et conservés très longtemps, pendant plusieurs dizaines d’années. L’offre de portos vintage que vous propose PORTOVINTAGE.COM est introuvable ailleurs.

L’origine du qualificatif VINTAGE :

Il existe plusieurs interprétations quant à l’origine du qualificatif VINTAGE pour désigner les meilleurs vins de Porto. La première et la plus logique c’est que ce nom a été donné par les Anglais, en référence à l’année de production du porto considéré. Vintage signifie millésime en anglais. Les Portos Vintage sont donc des vins d’une seule récolte, produits dans une seule année.

Une autre raison historique ayant conduit à la naissance de cette qualification pour un vin de porto :

En temps de crise les producteurs vendaient autrefois plus facilement leurs petits vins et gardaient les meilleurs, plus structurés, plus puissants, pour les vendre ultérieurement quand les prix montaient. Leurs meilleurs vins étaient alors vendus comme des portos Vintage d´une année déterminée. Cette dernière explication est cohérente avec l’obligation actuelle de garder ces vins deux ans après la vendange pour les déclarer VINTAGE. Tous les producteurs gardent la meilleure partie de leur vendange pour pouvoir déclarer une année Vintage. Cette qualification peut être obtenue chaque année mais pas dans toutes les propriétés, ni même pour toutes les parcelles d’une propriété. Les vins de Porto Vintage font l’honneur et la gloire de leurs producteurs et récompensent tous leurs efforts, de la vigne à la mise en bouteille.

La sélection et l’agrément pour devenir un Porto Vintage

Lorsqu’un producteur veut déclarer Vintage un de ses vins de Porto, le processus d’agrément se passe de la façon suivante : Le producteur doit d’abord envoyer un échantillon de ce vin de Porto à l´Institut du Vin de Porto entre le 1er Janvier et le 30 Septembre de la deuxième année suivant la vendange. Cet échantillon doit ensuite être agréé par la Chambre des dégustateurs de l´Institut du Vin de Porto. Le producteur doit également faire enregistrer par l´Institut du Vin de Porto le stock du vin qu´il veut déclarer VINTAGE. Une fois obtenu l’agrément, c’est ce volume précis qu’il sera autorisé à embouteiller.

La réglementation du Porto Vintage

Dès qu’il obtient l’agrément de l´Institut du Vin de Porto, le producteur peut embouteiller le porto VINTAGE immédiatement et jusqu’au 30 Juin de la troisième année suivant la vendange. Chaque bouteille sera authentifiée par un timbre spécifique, vendu par l´Institut du Vin de Porto et certifiant soit la catégorie du vin, soit l´origine de ce vin. Les producteurs ne peuvent vendre leurs Portos VINTAGES qu’à partir do 1er Juillet de la deuxième année suivant la vendange. A noter que la plupart des producteurs élèvent plus longtemps leurs portos VINTAGE en bouteilles, pour ne pas les mettre trop jeunes sur le marché. L’élevage en bouteilles des portos VINTAGE permet aux tanins de s’arrondir, aux arômes de fruits de se compoter, aux notes empyreumatiques d’apparaître (toasté/grillé, tabac, café, caramel, chocolat, poivre) et au sucre de bien se fondre dans l’alcool. Ils font alors le régal des consommateurs …

Vie et dégustation du porto VINTAGE

Une fois réalisée son évolution en bouteille, un vin de Porto Vintage est calibré pour vivre très vieux (facilement plus de 20 ans) et rester délicieux toute sa vie. Sa jeunesse est pleine de force, de fruit et de structure, ce qui ne plait pas à tous les dégustateurs, certains préférant attendre patiemment son adolescence. Cela étant, il y a de plus en plus de connaisseurs qui adorent déguster les Portos Vintage dans leur jeunesse, pour accompagner un repas jusqu’au dessert, surtout si c’est un dessert au chocolat. Pendant son adolescence un vin de Porto Vintage passe par différentes phases, avec une évolution qui est continue mais pas uniforme. Les tanins commencent à s’arrondir, les arômes de fruits mûrissent et s’affinent…. Les mariages gastronomiques restent les mêmes que dans sa jeunesse. Lorsqu’il est adulte, un vin de Porto Vintage est caractérisé par sa richesse au nez et en bouche ainsi que par sa puissance. Rond, structuré, élégant, un Porto Vintage fera votre bonheur en accompagnant vos desserts ou dégusté après le café. Quoi qu’il en soit, une chose est certaine : il est essentiel d’avoir du Porto Vintage dans sa cave et de le déguster régulièrement. Si vous ne le faites pas, vous risquez de le regretter car déguster un bon Porto Vintage est un des grands plaisirs de la vie.

La tradition de service du Porto VINTAGE

Lorsqu’on ouvre une bouteille de vin de Porto Vintage il faut la finir le jour-même, ce qui n’est pas trop difficile avec une table de cinq ou six personnes. Ce qui est difficile, c´est de ne pas ouvrir une deuxième bouteille… Il existe une tradition pour servir des portos rouges Vintage : l’hôte ouvre soigneusement la bouteille, se sert, déguste le vin et si la qualité lui convient sert l’invité placé à sa droite. Puis l’hôte rebouche la bouteille et la transmet à l’invité placé à sa gauche qui répète l’opération jusqu’à ce que la bouteille soit passée entre les mains de tous les invités en circulant par la gauche puis revenue en possession du maître de maison. C’est à ce moment-là seulement, après un toast ou non, que commence la dégustation Il y a un avantage à servir un vin de Porto Vintage légèrement frais, autour de 14 ou15 degrés, car cela permet de suivre son évolution dans le verre au fur et à mesure que la température augmente et que ses arômes se développent et vous envoutent …