Les différents vins de Porto

Porto Tawny 

C’est un assemblage de cuvées élevées pendant 5 ans à 7 ans. Arômes de bonbon et de caramel.

Porto Tawny Reserve

Ce porto est élevé pendant au moins 6 ans en fut de chêne. Sa maturation estompe un peu les arômes intenses de fruits et laisse apparaître des arômes oxydatifs de fruits secs.

Porto Tawny avec indication d’âge

Les Portos Tawny avec indication d’âge (10, 20, 30, 40 ans d’âge ou plus) sont plus complexes et plus concentrés. L’âge indiqué est la moyenne approximative des âges des Portos assemblés après élevage en fûts de chêne. Les arômes évoluent vers la pelure d’orange, la noix, le café ou le chocolat. 

Porto Tawny Récolte

C’est un Porto Tawny millésimé, la récolte provenant d’une année exceptionnelle. Il est élevé au minimum pendant 7 ans en fut de chêne avant sa mise en bouteille. Sur l’étiquette on trouve le millésime ainsi que la date de mise en bouteille.

LES PORTOS DE TYPE RÉDUCTIF

Les Portos de type réductifs sont des vins élevés en ayant peu ou pas de contact avec l’air. Ils mettent en valeur le fruit et le terroir sur lequel ils sont produits.

Porto Ruby

L’élevage dure en général moins de 3 ans en foudre avant sa mise en bouteille. Vin doux et fruité. A voir aussi : comment servir un Porto rouge Rubis.

Porto Ruby Reserve

L’élevage en fut dure jusqu’à 5ans. Ses arômes de fruits sont plus intenses et plus complexes.

Porto L.B.V (Late Bottled Vintage)

Issu d’un seul grand millésime et élevé pendant 4 à 6 ans en foudre ou en fut de chêne avant d’être embouteillé. Très doux en bouche, avec des arômes de fruits rouges et noirs. Plus concentré que les Ruby.

Porto Vintage 

Issu d’un seul millésime exceptionnel dans l’un des meilleurs vignobles. Après un élevage de 2 ans en fut de chêne, le vin est mis en bouteille sans filtration. Très riche en couleur, avec des tanins, le fruit et l’acidité aptes à un long vieillissement. Vin puissant, racé, complexe et profond. Le bouquet est dominé par les fruits noirs ou fruits des bois associés au raisin noir Vin de longue garde, au moins 15 ans et jusqu’à plus d’un siècle. A noter que c’est l’Institut du Vin de Porto qui déclare un millésime Vintage.

Porto Blanc 

Les vins de Porto blancs se déclinent en différents styles selon leur temps de vieillissement et leur teneur en sucre, laquelle dépend de la façon dont ils sont élaborés.

Porto Rosé

Vin de couleur rosée obtenu à travers une macération peu intense de raisins rouges et lorsque des phénomènes d’oxydation ne se produisent pas lors de sa conservation. 

La zone d’implantation du vignoble est délimitée, les parcelles sont classées selon une hiérarchie qualitative et les normes de production sont précises. Depuis plus de 2 siècles le Porto est l’un des plus grands vins au monde

Le vin utilisé pour la production du Porto est récolté dans le Haut Douro, au nord-est du Portugal. Le Porto est issu d’une vinification qualifiée de « fortifiée ». Très simplement on lui rajoute une proportion d’eau de vie à 76° (dans une proportion de 15 à 20%) à mi-parcours de la fermentation alcoolique L’appellation Porto utilise plus d’une trentaine de cépages autochtones, notamment le touriga nacional, le touriga francesa, le tinta barroca, le tinta roriz, le tinta amarela, le tinto cão.

Dans le Haut Douro la vigne se présente sur des coteaux dont les sols sont pauvres et arides, les sous-sols granitiques. Le climat est plutôt chaud avec des influences continentales, très sec en été et froid en hiver. De ce fait les baies du raisin restent petites avec une pellicule épaisse, ce qui se traduit pour la vigne par des rendements très faibles. Compte tenu de l’organisation du vignoble en terrasses, la vendange est manuelle 

Après la vendange, le raisin est égrappé, encore très souvent foulé à pieds nus puis versé dans des cuves de fermentation pendant 2 ou 3 jours. De fréquents remontages permettent d’extraire la couleur et les tannins des pellicules. La vinification démarre ensuite de la même façon que pour les vins traditionnels mais la fermentation s’arrête pendant l’ajout d’eau de vie. En arrêtant la fermentation, l’alcool apporté va conserver une partie des sucres. C’est pourquoi les vins de Porto sont à la fois sucrés et riches en alcool.

Les vins de Porto sont ensuite élevés en foudres (les plus gros contiennent jusqu’à 80000 litres) ou en barriques (550 litres). C’est la durée de la période d’élevage qui façonne le type de Porto.